Training Food Safety Management System: ISO 22000-2005

Deskripsi

Keamanan pangan merupakan prioritas utama bagi industri pengolahan makanan, minuman, dan rantai pasok pendukungnya. Kontaminasi bahaya biologi, kimia, maupun fisik pada produk makanan dapat berdampak serius pada kesehatan konsumen, kewajiban hukum, hingga kehancuran reputasi perusahaan. Oleh karena itu, peneraparan Sistem Manajemen Keamanan Pangan (Food Safety Management System – FSMS) berbasis standar internasional ISO 22000 menjadi kebutuhan mutlak bagi organisasi yang ingin menjamin keamanan produk secara konsisten.

Program pelatihan Food Safety Management System (FSMS) ISO 22000: Interactive PRPs, HACCP Plan, Hazard Analysis, Risk-Based Thinking, and Internal Audit ini dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam dan kemampuan praktis dalam mengimplementasikan serta mengaudit ISO 22000 (versi terbaru 2018). Peserta akan mempelajari integrasi struktur High Level Structure (HLS), penerapan Prerequisite Programmes (PRPs), analisis bahaya dan titik kendali kritis (HACCP Plan), hingga teknik pelaksanaan audit internal keamanan pangan.

Tujuan Pelatihan

• • Memahami arsitektur, klausul utama, dan prinsip dasar sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000:2018.

  • Menguasai perancangan dan penerapan Prerequisite Programmes (PRPs) dan Operational PRPs (OPRPs).

  • Mampu melakukan identifikasi bahaya, penilaian risiko, dan penyusunan HACCP Plan (Hazard Analysis Critical Control Point).

  • Memahami konsep Risk-Based Thinking dan siklus Plan-Do-Check-Act (PDCA) pada rantai pasok makanan.

  • Menguasai teknik perencanaan, pelaksanaan, dan pelaporan audit internal keamanan pangan.

  • Menyusun langkah sertifikasi serta perbaikan berkelanjutan (continual improvement) sistem keamanan pangan.

Materi Pelatihan

1. Pengenalan Standar ISO 22000 & Struktur HLS

   • Pemahaman klausul utama dan struktur High Level Structure (HLS).

   • Penerapan prinsip keamanan pangan dan siklus PDCA.

2. Program Persyaratan Dasar (PRPs & OPRPs)

   • Perancangan sanitasi, higienitas, dan tata letak fasilitas.

   • Pengendalian hama (pest control) dan pencegahan kontaminasi silang.

3. Analisis Bahaya & Penilaian Risiko (Hazard Analysis)

   • Identifikasi bahaya biologi, kimia, fisik, dan alergen.

   • Penilaian risiko serta penetapan tindakan pengendalian bahaya.

4. Penyusunan Rencana HACCP & OPRP (HACCP Plan)

   • Penetapan Titik Kendali Kritis (CCP) dan batas kritisnya.

   • Penyusunan sistem pemantauan dan tindakan korektif.

5. Traceability System & Tanggap Darurat Kritis

   • Perancangan sistem penelusuran produk (traceability).

   • Prosedur penarikan produk (product recall) dan tanggap darurat.

6. Audit Internal Keamanan Pangan Berbasis ISO 19011

   • Perencanaan audit internal dan penyusunan checklist audit.

   • Pelaksanaan audit lapangan dan penyusunan laporan temuan.

7. Hambatan & Solusi Praktis Implementasi

   • Penanganan resistensi budaya higienitas di area kerja.

   • Strategi persiapan menghadapi audit sertifikasi eksternal.

8. Studi Kasus & Simulasi Diskusi Interaktif

   • Bedah kasus kegagalan sistem keamanan pangan industri.

   • Simulasi analisis bahaya dan pembuatan rencana HACCP.

Manfaat Pelatihan

• • Jaminan Kualitas: Memastikan seluruh produk makanan aman dikonsumsi dan bebas dari bahaya kontaminasi.

  • Kepatuhan Regulasi: Memenuhi standar hukum dan regulasi keamanan pangan nasional maupun internasional.

  • Kepercayaan Pasar: Meningkatkan reputasi dan daya saing perusahaan di mata konsumen dan mitra bisnis.

  • Kesiapan Sertifikasi: Mempermudah persiapan proses audit dan sertifikasi ISO 22000.

  • Efisiensi Operasional: Mengurangi risiko kerugian finansial akibat pembuangan produk (scrap) dan penarikan barang dari pasar (recall).

Peserta Pelatihan

• • Food Safety Managers, Quality Assurance (QA) & Quality Control (QC) Managers.

  • Tim HACCP, Hygiene & Sanitation Officers, & Production Managers.

  • Plant Managers, Internal Auditors ISO 22000, & R&D Specialists.

  • Warehouse Managers & Logistics Officers di industri makanan, minuman, dan kemasan.

  • Profesional yang bertanggung jawab atas penerapan dan pemeliharaan keamanan pangan.